Soupe Udon, Curry & Coco

Le genre de soupe repas qui te réchauffe de l’intérieur, surtout avec sa pâte de curry qui lui donne juste assez de piquant. Et si vous êtes comme moi, vous apprécierez les grosses nouilles udons de cette soupe. celles fraîches qu’on trouve en paquet dans la section réfrigérée des épiceries asiatiques. Amusez-vous à varier les sortes de pâtes de curry (vert, jaune, rouge), mais également les verdures et les sources de protéines.

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Soupe Udon, Curry & Coco

donne 3-4 gros bols

Étapes

  •  1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco

  • Petit oignon jaune, haché

  • 2-3 gousses d'ail, émincées + la même quantité de gingembre frais et la moitié de celle-ci au curcuma frais

  • 2-3 cuillères à soupe de pâte de curry (verte, jaune ou rouge)

  • une conserve 400ml de lait de coco

  • 400-600 ml d'eau ou de bouillon de légumes à faible teneur en sodium

  • une grosse carotte, en grosses juliennes

  • un paquet de nouilles udon fraîches

  • tofu en dés et/ou fèves edamames et/ou crevettes végétaliennes

  • verdures asiatiques de votre choix (bokchoy, pok choy, brocoli chinois)

  • 1 cuillère à soupe de pâte de miso

  • jus d'une demi lime (ou plus, au goût)

  • oignons verts et coriandre vietnamienne

ÉTAPES

  1. Sauter l'oignon dans l'huile de noix de coco à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.

  2. Ajouter l'ail, le gingembre et le curcuma et mélanger pendant environ 30 secondes.

  3. Ajouter la pâte de curry et déglacer avec le lait de coco, sans trop mélanger. Porter à ébullition et laisser mijoter 2-3 minutes.

  4. Ajouter le bouillon/eau, les carottes en julienne et les fèves edamames. Laisser mijoter pendant 4-5 min ou jusqu'à ce que les carottes soient légèrement tendres (mais pas trop).

  5. Ajouter le tofu / les crevettes végétaliennes + les légumes verts + les nouilles udon et laisser mijoter encore 1 à 2 minutes, puis éteindre le feu.

  6. Dans un petit bol, diluer la pâte de miso avec un peu de bouillon et remettre dans le chaudron. Ajouter le jus de lime, mélanger et servir avec une généreuse portion de coriandre vietnamienne et d'oignons verts.