Pavlovas de Pâques au citron

Parce qu'ils me rappelaient les œufs de par leurs couleurs jaune et blanche, j'ai beaucoup pensé à Pâques et à tous ces brunchs de Pâques lors de la création de ces pavlovas. Mais la vérité est qu’elles se servent très bien pour toute occasions, que ce soit Pâques ou non hihi! Je suis sûre qu'elles feront sensation pour toute autre circonstance! Ma seule recommandation toutefois, si je puis me permettre, est de peut-être faire cette recette que si vous être plusieurs à vous la partager, car sinon ça vous fera bien des pavlovas à manger seul (et je sais de quoi je parle haha).

Alors voici la recette! Joyeuses Pâques :)

odile joly petit - meringue - aquafaba

Aquafaba meringue

donne 6 à 8 mini pavlovas… ou autant de petites meringues que vous le désirez!

Ingrédients

  • 125 ml d’aquafaba (eau de pois chiche) *

  • 125g sucre en poudre

  • 1/4 cuillère à café de poudre de tartre

  • si désiré : colorants alimentaires (optionnel)

Étapes

  1. Préchauffer votre four à 250 ° F.

  2. Avec un batteur électrique (sur socle ou à main), fouetter l'aquafaba jusqu'à celle-ci soit bien mousseuse. Y ajouter la crème de tartre et continuer à fouetter.

  3. Ajouter lentement le sucre en poudre tout en augmentant la puissance du batteur électrique jusqu'à l’obtention de pic bien fermes. Cela peut prendre plusieurs minutes (jusqu'à 10 minutes) et peut-être une ou deux cuillères à soupe de sucre en poudre supplémentaires pourraient être nécessaires.

  4. Si vous souhaitez colorer votre meringue, ajouter du colorant alimentaire à l'aide d'une spatule afin de l’intégrer délicatement à votre meringue.

  5. Transférer la meringue dans une poche à pâtisserie et réaliser six ou huit mini pavlovas avec. Vous devriez avoir un peu de meringue en extra afin de faire quelques jolies petites petites meringues (pour décorer vos pavlovas).

  6. Cuire au four 45 minutes puis éteindre le four tout en laissant les pavlovas encore 45 à 60 minutes dans le four avant de les sortir. IMPORTANT : résister à la tentation d'ouvrir votre four, pendant la cuisson comme après durant le temps d’attente.

Notes : Assurez-vous qu'aucun outil gras ne soit utilisé dans le processus, que ce soit le bol dans lequel vous battez votre meringue ou la plaque. Je vous suggère d’ailleurs d'utiliser du papier parchemin et non un tapis de cuisson en silicone pour la cuisson des pavlovas, car le silicone a tendance à absorber les corps gras.

* L'eau de pois chiches d'une boîte (lorsque vous filtrez vos pois chiches) ou aquafaba maison lors de la cuisson de pois chiches secs. Si vous faites votre propre aquafaba, conservez l’eau de cuisson des pois chiches, postez-la à ébullition et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’elle est réduit de moitié ou davantage.

Odile Joly Petit - lemon curd - crème citron

Crème de citron style “lemon curd”

donne environ 2 à 2 1/2 tasse

Ingrédients

  • 3 ou 4 cuillères à soupe de fécule de maïs **

  • 1/3 tasse + 1 cuillère à soupe d'eau

  • 100 ml de jus d'orange fraîchement pressé

  • 100 ml de jus de citron fraîchement pressé

  • 1 tasse de sucre de canne

  • 1/8 cuillère à café de curcuma moulu (facultatif)

  • 1/4 tasse de lait végétal

  • 4 cuillères à soupe (70 g) de beurre végétalien ou huile de noix de coco (désodorisée de préférence)

** Selon l'épaisseur désirée de votre lemon curd, utilisez soit 3 ou 4 cuillères à soupe de fécule de maïs. En utilisant 4 cuillères à soupe, vous obtiendrez une texture beaucoup plus épaisse et qu se tiendra, pouvant être passée dans votre sac à pâtisserie pour garnir vos pavlovas. Avec 3 cuillères à soupe, votre lemon curd sera plus liquide et vous devrez garnir vos pavlova avec une cuillère, ce qui donnera un tout autre look à celles-ci.

Étapes

  1. Dans une petite casserole, mélanger l'eau et la fécule de maïs jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.

  2. Incorporer le jus d'agrumes (citron + jus d'orange), le sucre et le curcuma.

  3. Cuire à feu moyen en remuant fréquemment jusqu'à ce que le mélange commence à se former, ce qui peut prendre quelques minutes.

  4. Quand il a commencé à épaissir, baissez le feu et incorporez le lait non laitier et le beurre végétalien.

  5. Retirer du feu, transférer dans un bocal et laisser refroidir complètement. Il sera plus épais en refroidissant.

  6. Si vous avez utilisé 4 c. À table de fécule de maïs, transférez votre citron dans un sac et transmettez-le au-dessus de vos pavlovas. Si vous avez utilisé 3 c. À table de fécule de maïs, utilisez simplement une cuillère.

  7. Décorez votre pavlova avec vos garnitures préférées, telles que:

  • mini meringues

  • crème fouettée végétalienne

  • tranches d'agrumes (citron, orange, orange sanguine, clémentine, kumquats, etc.)

  • zeste d'agrumes

  • feuilles de basilic or menthe

  • ce qui vous tente hihi!

Et voilà! J'espère que vous prendrez autant de plaisir à préparer ces friandises pour vos proches que moi-même à les créer pour vous. Et si vous en faites l’essai, faites-moi part de vos commentaires en plus de me partager vos photos!