Salade de quinoa, courge musquée, canneberges et amandes

Légèrement chaude ou froide, cette salade de quinoa est le plat d’accompagnement idéal à mettre sur votre table ce mois-ci! Elle offre le parfait équilibre tant au niveau santé, réconfort et des saveurs. Et elle risque fort probablement d’égayer votre menu avec ses magnifiques couleurs orange et vert!

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Salade de quinoa, courge musquée, canneberges & amandes

et sa sa vinaigrette au tahini orange & cumin

donne 4-6 portions

Ingrédients

  • 1 courge musquée (type butternut) de taille moyenne (environ 2 livres), pelée, épépinée et coupée en dés

  • 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 1/4 cuillère à café de sel

  • 3-4 tiges de thym frais (facultatif)

  • 3/4 tasse d'amandes crues

  • 3/4 tasse de quinoa noir (+ 1 1/2 tasse d'eau)

  • 1/3 tasse de canneberges séchées

  • environ 2 tasses de persil plat haché grossièrement (environ un bouquet)

  • 1 échalote, émincée

Étapes

  1. Préchauffer le four à 425F.

  2. Pour faire rôtir la courge musquée : Tapisser une plaque à cuisson lare de papier parchemin. Étaler la courge coupée en dés en une seule couche (assurez-vous que les dés ne soient pas superposés, sinon ils cuiront à la vapeur et deviendront pâteux plutôt que de rôtir). Verser en un mince filet l'huile d'olive, ajouter le sel et le thym et mélanger avec les mains. Mettre au four et cuire 40-45 minutes en retournant les dés toutes les 15 minutes environ. Retirer du four et laisser refroidir.

  3. Pour rôtir les amandes : baisser la température du four à 350F. Sur une plaque, étaler les amandes (3/4 tasse) en une seule couche. Placer au four et rôtir pendant 5 minutes. Sortir les amandes du four et les secouer afin de les répartir sur la plaque. Remettre au four et vérifier après 3 minutes si les noix sont prêtes ou non. Vous recherchez une couleur plus foncée et une odeur de noisette, en plus d’un léger crépitement. Elles pourraient avoir besoin de 3 minutes de cuisson supplémentaires. Les amandes prennent rarement plus de 15 minutes à rôtir. Une fois hors du four, laisser refroidir les amandes quelques minutes puis hacher grossièrement.

  4. Pour le quinoa : dans un tamis, rincez le quinoa (3/4 tasse) à l'eau courante. Transférer dans une casserole, de même que l'eau (1 1/2 tasse). Porter le quinoa à ébullition à découvert. Réduire le feu au minimum, couvrir et cuire 12-15 minutes. Éteindre et retirer du feu puis laisser reposer 5 minutes afin que le quinoa absorbe complètement l'eau. Laisser refroidir.

  5. Pour préparer la salade : dans un grand saladier, mélanger le persil haché, l’échalote émincée, les canneberges, les amandes grillées (hachées grossièrement) et le quinoa cuit. Puis y mélanger délicatement la courge musquée rôtie. Ajustez le sel et le poivre au besoin, puis verser la vinaigrette au tahini à l’orange et au cumin (recette ci-dessous).

©  Odile Joly-Petit

© Odile Joly-Petit

Vinaigrette au tahini à l'orange & au cumin

Ingrédients

  • 1/4 tasse de tahini

  • 1/4 tasse de jus d'orange

  • 1 gousse d'ail, pressée

  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu

  • 2 cuillères à café de sirop d'érable

  • sel et poivre au goût

Étapes

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à la fourchette jusqu'à consistance lisse. Ajuster le sel et le poivre au goût.

  2. Vous pouvez conserver la vinaigrette au réfrigérateur pendant quelques jours. Si elle devient trop épaisse, il suffit de la diluer avec un peu d'eau.