"Boeuf" Bourguignon de champignon et seitan

"Boeuf" Bourguignon de champignon et seitan

L’autre semaine, j’avais le goût d’un peu de réconfort et j’ai donc tout de suite penser au boeuf bourguignon. Pas très végane me direz-vous, mais j’ai trouvé le moyen de le véganiser à l’aide de champignons, mais aussi d’un paquet de seitan. Je vous partage donc aujourd’hui ma recette, davantage adaptée aux jours frisquets d’automne et d’hiver, mais qui n’en demeure pas moins délicieuse.

 

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"Boeuf" bourguignon de champignon & seitan

donne 6 à 8 portions

INGRÉDIENTS

  • 1 oz de champignons sauvages séchés (mélange de champignons)
  • 3 tasses d’eau bouillante
  • huile d’olive
  • 1 gros oignon jaune, coupé en quatre puis tranché grossièrement
  • 4 gousses d’ail émincées
  • 2 branches de céleri, tranché mince (environ 1/2-1 tasse)
  • 200 g de seitan en cubes (peut être remplacé par des saucisses de seitan coupées en tranches ou encore un demi bloc de tofu extra ferme coupé en cubes. L’utilisation de protéines de soya texturées réhydratées peut également être une option)
  • 3 carottes de grosseur moyenne, coupées en morceaux d’environ 2 cm (environ 1-1 1/2 tasse)
  • 1 tasse de tomates fraîche, coupée en cubes (environ 2 tomates italiennes)
  • 1 tasse de vin rouge
  • 2 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café romarin séché
  • 1 cuillère à café de sel (ajuster au goût)
  • 1/4 cuillère à café de poivre fraichement moulu
  • 1/2 tasse d’eau froide + 1/4 de tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • 8 oz de portobellos, tranché épais (227g)
  • 8 oz de petits boutons de champignons (entiers) ou de champignon de Paris (coupés en quatre) (227g)

ÉTAPES

  1. Verser l’eau bouillante sur les champignons séchés. Laisser réhydrater et réserver.
  2. Dans un large chaudron (si vous en avez un en fonte,style creuset, utilisez-le), faire revenir dans un filet d’huile d’olive (environ 1 cuillère à soupe) l’oignon à feu moyen, environ 4-5 min, jusqu’à ce qu’il soit translucide et doré.
  3. Ajouter l’ail, faire revenir une trentaine de secondes, puis le céleri et le seitan. Faire revenir quelques minutes juqu’à ce que le seitan soit légèrement doré.
  4. Ajouter les carottes et les tomates, faire revenir une ou deux minutes, puis déglacer avec le vin rouge. Ajouter les clous de girofle, la feuille de laurier, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Amener à ébullition et laisser réduire 2-3 min, puis ajouter les champignons réhydratés avec leur eau de trempage. Ramener à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes à couvert, le temps que les carottes cuisent.
  5. Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans une large poêle légèrement huilée en plusieurs lots. Commencer par les portobello, en les faisant cuire 3-4 minutes de chaque côté, le temps qu’ils perdent un peu de leur eau et commencent à dorer. Réserver. Puis faire sauter les petits boutons (ou champignons de Paris coupés en quatre ou tranchés) en les faisant sauter environ 5 minutes. Réserver.
  6. Dans une tasse, mélanger avec une fourchette l’eau froide et la farine jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ajouter tranquillement au chaudron, de même que la pâte de tomate, mélanger au plat et laisser mijoter 5 minutes le temps que la sauce épaississe. Ajouter les champignons sautés (portobellos et petits boutons) et laisser mijoter 5 minutes de plus. Fermer le feu et servir avec patates pilées et légumes verts (haricots, épinards sautés, asperges, etc.)

J'aime bien servir ce plat avec de traditionnelles patates pilées et un légume vert, comme du brocoli, des haricots ou encore des asperges! Et s'il vous reste des restants, c'est encore meilleur une fois réchauffé.