Soupe printanière : feuilles de rabiole et pommes de terre
Au printemps, les rabioles sont parmi les premiers à faire leur apparition, au même titre que les têtes de violons, les asperges et la rhubarde. Mais ils attirent rarement l'attention qu'ils méritent selon moi. La plupart des gens pensent qu'ils seront trop “piquants” (comme les radis), mais la vérité est qu'ils sont hyper croquants, juteux et légèrement sucrés je dirais même. Quelque part entre un chou-rave et une tige de brocoli. Honnêtement, ma façon préférée d'en profiter c’est tel quel, cru!
Mais qu'en est-il des feuilles de rabioles? Nous avons trop souvent tendance à nous départir des verdures de la plupart des légumes racines (betterave, radis, chou-rave ...), mais cela ne veut pas dire qu'ils ne sont pas comestibles! En ce qui concerne les rabioles et les radis, je dirais qu’ils me rappelle à leur façon la roquette. Vous pouvez certes les manger crus en salade, ou encore les apprêtés en soupe comme ici, une recette qu’une collègue française lorsque je travaillais dans un marché fermier m’avais partagée. Et avec les bonnes garniture, c’est une explosion des saveurs et des textures assurée!
Alors la prochaine fois que vous irez au marché et que vous verrez des rabioles, achetez-en…. tout en gardant les verdures, bien entendu!
Soupe printanière : feuilles de rabiole et patates
donne 4-6 portions
Ingrédients
une cuillère à soupe d'huile d'olive
un oignon jaune de taille moyenne, haché
2-3 gousses d'ail, hachées finement
3-4 pommes de terre jaunes ou blanches moyennes, coupées en petits cubes
1/2 cuillère à café de thym sec ou 1-2 branches de thym frais
1 à 1,5 litre de bouillon de légumes
verts d'un bouquet de navets (vous pouvez également utiliser des verts radis, mais vous pourriez avoir besoin de verts de deux grappes)
1 grosse cuillère de miso blanc (facultatif, vous pouvez simplement ajouter du sel selon vos préférences)
lait ou crème végétale au goût
poivre noir, au goût
noix de muscade fraîchement râpée (facultatif)
Garnitures:
parmesan végétalien
pain grillé avec beurre végétalien
pepperoni* ou saucisse végane, coupé en dés et légèrement poêlé
ciboulette fraîche
*J'aime beaucoup cette recette de The Easy Vegan. Je l'ai fait plusieurs fois, en ajoutant généralement 1 cuillère à soupe de fumée liquide. C'est parfait pour cette recette, bien sûr sur de la pizza, mais aussi à ajouter à des pâtes Alfredo.
Étapes
Chauffer l'huile à feu moyen-élevé, puis faire revenir l'oignon quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajouter l'ail et faire sauter 30 secondes supplémentaires.
Ajouter les pommes de terre en dés, le thym et recouvrir de bouillon de légumes. Porter à ébullition, couvrir et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Ajouter les feuilles de rabiole et cuire environ une minute. simplement afin de blanchir les feuilles.
Éteindre le feu et réduire la soupe en une purée lisse avec un bras mélangeur ou un mélangeur à grande vitesse.
Dans un petit bol, diluer le miso avec un peu de soupe, puis remettre le tout dans la casserole.
À votre goût, ajouter de la muscade fraîchement râpée et du poivre noir moulu. Si désiré, ajouter du lait ou crème végétale pour un côté plus crémeux.
Garnir de parmesan, pepperoni, toasts et ciboulette. Servir.
